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苹果手机的短信拦截设置方法有多种，以下是几种常见的方式。
1、使用“勿扰模式”拦截所有陌生号码短信：
打开手机的“设置”，找到并点击“勿扰模式”，开启此功能后选择允许打扰的联系人，陌生号码的来电和短信都将被拦截，还可以设置勿扰模式的开启时间。
2、使用手机自带的“信息”应用过滤未知发件人：
在手机的“设置”中，进入“信息”选项，找到“过滤未知发件人”功能并开启，此后，所有来自未知来源的短信都会被自动拦截并单独分类存储，可以在信息应用的底部查看这些被拦截的短信。
3、使用第三方软件拦截：
可以下载并安装第三方软件如腾讯手机管家、360手机卫士等，这些软件通常具有短信拦截功能，安装后，在软件的设置选项中，找到并打开短信拦截功能，根据软件的不同，可能会需要用户自行设置拦截规则。
4、使用iCloud过滤潜在的安全信息：
在手机的“设置”中，找到并点击“iCloud”，然后登录Apple ID并开启iCloud云备份功能，在iCloud的“高级”选项中，找到并打开“安全信息过滤”，此后所有接收到的潜在欺诈短信都会被自动拦截，可以在iCloud官网查看被拦截的短信记录。
不同的苹果手机版本或iOS系统版本可能存在操作差异，建议根据自己的手机版本进行操作，以上方法仅供参考，如有更多疑问可以咨询苹果官方客服。