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如果在知乎上收不到验证码并且想要更换手机号，可以按照以下步骤操作。
1、登录知乎账号：打开知乎并登录账号。
2、找到绑定手机页面：点击个人主页的“设置”选项，然后找到并点击“账户与安全”或“绑定手机”等相关选项。
3、更改手机号：在该页面中找到“更改手机号”或“更换绑定手机”的选项，点击进入。
4、获取验证码：输入新的手机号码，然后系统会向该手机号发送验证码，如果因为某些原因没有收到验证码，可以尝试重新获取验证码或者检查手机是否处于正常状态（比如信号、是否欠费、是否屏蔽了短信等）。
5、验证并确认：在相应的输入框中输入收到的验证码，并按照系统提示完成验证，最后确认更改，完成手机号的更换。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系知乎的客服寻求帮助，为了账号安全，建议在更换手机号后立即更改相关密码和账号设置。